La cantidad de agua
Si la cantidad de agua en la miel es ma-yor del 23%, está por fermentar. Por eso
es importante un porcentaje más bajo. La cantidad de agua puede ser medida usando un refractómetro para miel, un peque-ño instrumento que mide la refracción de
la luz cuando pasa a través de un lente a
prisma en el cual se han untado algunas
gotas de miel. En los climas altamente
húmedos donde puede ser difícil mantener bajo el porcentaje de agua en la miel,
las cubetas de plástico con tapaderas her-méticas son fundamentales para su almacenamiento
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